Est un chef de cuisine passionné !
Natif de Neuville-Sur-Sâone, Christophe passe toute son enfance sous les jupons de son père autrefois directeurs des ramasseurs de plantes pour les chartreux. Il fait plaisir à ses parents en suivant des études de droit dans des écoles catholiques, qui lui permettront plus tard de devenir avocat et conseiller juridique.
Mais depuis son berceau, il baigne dans la cuisine et rêve de casseroles. Un grand père très bon cuisinier, arrière grand père cuisinier en mer. Chez sa mère, tout tournait autour du bon produit. Oncles Garde pèche, garde-chasse, le dimanche on partait ramasser les champignons, les escargots, sans oublier la pêche à la truite à la main, les vrais produits locaux, les vrais produits de la nature, j’ai toujours aimé cuisiner et j’ai toujours su au fond de moi que je voulais faire de la cuisine. A 14 ans, j‘ai commencé un apprentissage uniquement le week-end et le mercredi dans un p’tit restaurant de Collonges-au-Mont d’or qui s’appelle Paul Bocuse.
Paul Bocuse bien plus qu’un chef !
Il parle du cuisinier du siècle – Monsieur Paul – comme étant son père en gastronomie, son mentor en cuisine. Celui qui l’a inspiré, car il lui a tant donné. C’est ce chef généreux qui lui a tendu la main en lui ouvrant les portes de son restaurant en apprentissage. A sa mort, Christophe Geoffroy a pleuré pour la deuxième fois, comme s’il perdait son deuxième père.
Cependant, ses sources d’inspiration sont tout autant variées avec en pâtisserie Bernachon et Paul Bernard en crèmerie. Sans oublier les mères sans qui la gastronomie Lyonnaise n’existerait pas.
Aujourd’hui, c’est incontestablement son ami le chef Régis MARCON qui reste le cuisinier le plus inspirant pour sa générosité et son gout pour la transmission des savoirs. Mais tous ceux-ci ne valent nullement la fameuse salade de pomme de terre et les œufs durs de sa femme, qui est son pilier depuis toujours.
L’amitié et la concorde entre chefs permet de mieux supporter la pénibilité du métier. Il est nécessaire d’adhérer aux associations, et autres syndicats des métiers de bouche, lui-même est Président des – Disciples d’Escoffier- Association de gastronomes du monde entier.
Une rencontre fortuite, le début d’une aventure !
Pour célébrer ses 18 ans, il dîne avec ses parents dans un restaurant de Saint Symphorien sur Coise, où la cheffe cuisinière pleurait à chaude larmes le décès de son mari survenu la veille. A cause du deuil, elle criait dans son malheur chercher un jeune pour l’aider à maintenir son activité. Sans hésitation, il lui a proposé d’intégrer sa brigade.
Un passage dans l’armée pour remplir son devoir civique l’ancre un peu plus dans son projet de devenir cuisinier. Mais même là-bas, il est aux fourneaux, c’est lui qui gère le messe. L’argent cumulé grâce a toutes ses années de dur labeur lui ont permis d’ouvrir son pied humide proche du parc de la tête d’or. A 20 ans, la presse local titrait déjà – Christophe Geoffroy, le plus jeune restaurateur de Lyon. Une aventure entrepreneuriale qui se poursuit avec le lancement de son service traiteur ouvert depuis 1983.
C’est pas moi qui aie choisi chatillon, c’est chatillon qui m’a pris
Lyon qui brillait autrefois par ses lumières n’était plus devenue que l’ombre d’elle-même. Depuis cinq ans, le chef Geoffroy et ses salariés ont été victime de violence, vandalisme et ont mis à plusieurs reprises leurs vies en danger. Il a donc sans hésiter saisi l’opportunité de reprendre le Château de la tour à Chatillon sur Chalaronne. Belle et vieille institution de prestige depuis quatre générations.
Reconnu pour la qualité de ses produits, le marché de Chatillon c’est un panier a produits pour un chef de cuisine- Au désormais restaurant le Pierre Scize, il a emmené avec lui son plat signature – Les quenelles de brochet sauce Geoffroy – et pas sauce Nantua, en mémoire à une sauce qu’il a conçu lors d’un concours de cuisine remporté en 1996.
Venez prendre gout à les savourer dans l’un de ses établissements où le panier moyen s’élève autour de 55€ pour le bistronomique 120€ pour le gastronomique ou en service traiteur à 90€.
Sinon, il vous reste aussi la possibilité de rencontrer le Chef Christophe Geoffroy à l’occasion du téléthon, chaque lundi -mercredi et vendredi, où avec d’autres disciples Escoffier, ils servent des repas gratuitement dans des gares à Lyon.
Le Chef GEOFFROY est un homme bon, qui a le gout du partage. Il est aussi bien aux côtés d’homme d’Etat comme des chefs de Républiques que des hommes sans aucun domicile car pour lui, la cuisine c’est donner de l’amour aux autres. Il ne s’arrêtera jamais, même là-haut, il continuera à faire à manger.
Myriam BEHLADJ
